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天冷的日子，想要做的事，大概就是吃火锅了。众人围坐成一团，在同一个锅子里涮煮蔬菜和肉，热腾腾的雾气往上冒，整个人都感觉暖暖的。
地大物博，光是火锅的种类也十分多，虽说都是把食材放进锅里涮煮，但用的锅底、食材、蘸料，蘸料台价格，甚至是涮煮的顺序，蘸料台，都大有不同。
就比如说这蘸料，绝大多数火锅店提供的自助火锅调料，种类多到让人凌乱，很多人都乱搭配一通，殊不知，火锅蘸料跟火锅种类其实是相对应的。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。各地均有类似的料理，但主要在东亚地方---盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，蘸料台，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为---锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，蘸料台品牌，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到五味和谐。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间。四、五味调合，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成喧宾夺主，。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占------的内在矛盾关系，火锅汤卤(锅底)中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长。
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