在制作配料上，代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油---，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
老火锅馆内，高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。
如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。
当重庆火锅碰到成都火锅的时候，自然会有比较。虽不如足球的渝川情结那样直观---，但于无声处，却暗有各自的特色和---味道。
很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的---，味道鲜美而且营养丰富，事实恰恰相反。何凤怡告诉------，在反复沸腾后的火锅汤中，---等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐等有害成分却---多，这些成分均是肥胖等多种慢性---的诱因。---上因吃火锅而导致---的---并不少见，因为火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解摄入过多正是---发作的原因，如果同时饮啤酒，蘸料台，更是火上加油，因为啤酒中含量也---。
当火锅汤烧煮时间超过60分钟时，想要尝一尝火锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，切勿待火锅煮久后才喝，且少喝为宜。高尿酸血症的---尽量少碰火锅，或者以瓜果，蔬菜食物为主，蘸料台定制，同时禁饮酒。
绿茶：
饭后半小时喝杯绿茶。绿茶中富含天然营养成份，蘸料台定做，有杀菌等特殊效果，能消食---、去腻---、降火明目，非常适合吃完火锅后饮用。
人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，蘸料台批发，血管内壁脂肪沉积，血管---细胞增生后形成动脉粥样化斑块等---。茶多酚，尤其是茶多酚中的茶素ecg和egc及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状---受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
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